Dom Pérignon hat eine minimalistische Weinbereitungsphilosophie. Auf jeden künstlichen Eingriff wird verzichtet. Der Erzfeind heißt Oxidation. Die Assemblage ist die Grundlage des Dom Pérignon-Stils. Sie unterliegt zeitlosen Grundsätzen. Eine langsame, lange Reifung des Weins auf der Hefe ist der Preis, den Dom Pérignon zahlt, um einen unvergleichlichen Champagner und einen der komplexesten Weine überhaupt hervorzubringen.
Das Weinjahr 2013 war eine willkommene Rückbesinnung auf die glorreiche Vergangenheit der Jahrgänge mit späten Weinlesen.
Nach einem kalten und nassen Winter gab sich der Frühling grau, recht kühl und extrem regnerisch. Der Austrieb der Reben begann rund zwei Wochen später als im Zehnjahresdurchschnitt und diese Verzögerung hielt bis zur Ernte an. Der heiße und trockene Sommer brachte so viel Sonne wie noch nie seit Beginn der Aufzeichnungen in der Champagne. Dies wirkte sich besonders positiv auf die Qualität der Trauben aus. Der Regen von Anfang September wich schnell den aus Osten kommenden Winden, die dafür sorgten, dass die Trauben bis zur Lese gesund blieben. Die Weinlese dauerte bei Dom Pérignon vom 28. September bis zum 15. Oktober. Bei der Verkostung der Früchte zeigte sich ein vielversprechendes Gleichgewicht zwischen Säure und Vollmundigkeit.
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Frankreich
17 Grand Crus
Premier Crus
51% Pinot Noir
49% Chardonnay
Champagner
10 Jahre
8 – 10° C
Die Nase: Das delikate Aroma entfaltet sich in Farbschichten. Das Grün von Eukalyptus, Minze und Vetiver, das Gelb-Orange von Mirabellen, Aprikosen und Orangenblüten, das Braun von Pfeffer, Kardamom und Süßholzstangen und schließlich die silbernen Töne der salzigen und röstigen Nuancen.
Der Gaumen: Das elegante Mundgefühl bringt eine großzügige Schlichtheit und Präzision zum Ausdruck. Der erste Eindruck ist umhüllend und ätherisch zugleich. Die zugrunde liegende seidige Raffinesse wird im Herzen noch deutlicher. Salzige Noten beherrschen den Abgang und hinterlassen ein intensives Gefühl von Beständigkeit.
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